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第一百零八章 口水鸡变烤全鸡
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“呕！”胖子厨师刚刚把那些乱七八糟的内脏咽下去，便是一阵反胃，直接吐在了地上。噫……贼恶心！不过他还算是条汉子，信守承诺，虽然吐出来了，但是人家至少吃下去过不是。为了避免影响大家的心情，他自己闷声不响的把地上打扫了，也不敢多什么了，人家苏瑞就是比自己厉害，一山还有一山高，无话可。这个插曲很快就过去了，大家的聚焦点继续放在了还在比拼的苏瑞和南寒千身上。虽然因为苏瑞将自己的菜刀拿出去了一会，但是因为前面动作比较快，哪怕有短时间的停顿，苏瑞照样还是在速度上领先一些。但是其他那些观战的厨师并没有把这个放在心上，的确，速度快看上去挺唬人的，但是真正能够决定胜负的还是味道而已。虽然正规的比赛和比试都有计时，但是最后靠着计时获得冠军的，那是少之又少，简直可以用凤毛菱角来形容都是不为过的。两人到了现在基本上都完成了清洗的步骤，苏瑞拿出一口锅，翻转看了看，手指轻轻一弹发出清脆的响声，看起来没什么问题。把锅放在灶台上，打燃火，放了大半锅的水，将刚刚洗干净的三黄鸡带着姜葱和一勺的料酒开始翻煮了起来。与此同时拿出另外一口锅，打燃火，开始关键的步骤了，那就是炒料！口水鸡这道菜算是凉菜，鸡肉做到再完美的地步，那也仅仅是口感而已。没错，口感对于一道菜非常的重要！但是评价一道菜的时候，通常都是色香味排在前头，口感的话就要稍微的往后面靠上那么一些了。一道凉菜，基本上它的酱料就会是这道菜的精髓，带着点睛之笔的意味。苏瑞往锅里倒了少量的油，把火开到最大，约莫三成油温的时候把早就清理准备好了的辣椒，八角等配料放进锅里炒了起来。“咳咳……”尼玛，坑我呢是，这辣椒这么辣的！辣椒刚刚放进去没有一分钟，一阵油烟上来，那辣气呛得苏瑞十分的不好受。没搞错！自己最擅长的就是川菜啊！自己居然会被炒辣椒的油烟弄成这样的？重庆辣椒得特么多变态啊！苏瑞现在严重怀疑自己的辣椒是不是特殊的，往南寒千那边凑了凑，一下子又被那边的油烟给辣的眼角含泪。尼玛！简直无语问苍！苏瑞差点没哭出来，你厨房一个灶台放一个抽油烟机不行吗？非要做个集中的，这还怎么玩？南寒千往苏瑞这边一撇，看到苏瑞这副模样，嘴角微微一笑。他完全就是故意的，在早前准备对王子明下套的时候就已经准备好了用重庆最出名的朝椒整苏瑞一把，现在看到苏瑞这样子，很明显自己的奸计得逞了。苏瑞被呛得眯着眼，都快成一条缝了，看着南寒千对着自己一脸的坏笑。你大爷的！不带你们这样玩的！你们认为就一点辣椒就能拦住我苏瑞吗？苏瑞有些气愤。不过这是真特么的辣啊！那能怎么办？憋！既然没有办法换一种辣椒的话，那么想要不再继续忍受着辣气的袭扰，就是有一鼓作气强行憋过去！苏瑞现在才意识到了，肺活量是多么的重要，只恨自己不会吃辣！苏瑞加快速度，本来炒辣椒需要三五分钟才能完成，把水分炒干，但是苏瑞现在完全没有那个耐心，不对，是没有那个身体素质来承受那么多的时间。三下五除二，直接就搞定了这一步骤。在其他围观的厨师看见苏瑞为了自己好受一点加快速度，顿时都高兴了起来。这个炒辣椒对于这道菜可以是非常的关键，他们选择朝椒其实也并不是只是为了坑苏瑞，朝椒作为辣椒它的辣度非常的适合这道菜，所以选择它正好也就直接一举两得了。“终于炒完了……”苏瑞擦了擦头上的虚汗，将辣椒从锅里弄了出来，再也不用受油烟辣气的困扰，真是爽！苏瑞强行平复了一下自己的心情，然后继续动手。将捞起来的辣椒放在菜板上，苏瑞也不敢用手擦拭眼角的泪水，不然等会才是真的会被辣哭！记得以前在山上的时候，师父弄了一道泡椒无骨凤爪给自己吃，当时自己年纪还，吃完了过后跑去上厕所，结果没洗手直接扶助弟弟，那一秒，那酸爽，简直要上！所以每每回想起这段往事，看看现在名气不菲的风油精，这算什么？给你一双吃了辣椒的手，姐姐上吗？忍着辛酸的眼泪，苏瑞开始将辣椒剁碎，然后放进一个碗里。人家都是切洋葱被伤心到流泪，怎么到了自己这里，切割辣椒变成伤心流泪了？苏瑞强忍着，在锅里热好一锅的油，大概油温到了八成熟的时候，将滚烫的油倒进了那剁碎的辣椒里面。“呲……”油和辣椒的碰撞，响起了一声来自食材自由的声音，听起来很是舒服。苏瑞连忙跳着躲开，好听是好听，没错，但是与此同时升起来的，也有一阵油烟啊！“这货不是做川菜的吗？怎么这么怕辣？”张筱筱嘀咕了两句，平时看他做一些川菜辣的，还有湘菜辣的他也没这样过啊，难道因为受了伤过后，对辣椒的抵抗能力减弱了？“对啊，苏瑞哥哥不是最擅长的就是川菜吗？”王子欣也跟着一起犯嘀咕，一脸的疑惑。没错，苏瑞是最擅长的就是川菜，吃辣也还不错，但是这个菜馆故意的将辣椒换成了名气十分大的朝椒！并且他这个厨房，没有独立的抽油烟机啊！况且这还是炒辣椒，又不是平常的炒菜，这区别能一样吗我去！苏瑞根本就不知道这边在议论他，他的注意力全部都放在了眼前的食材上面。重庆口水鸡这道菜听起来看起来简单，但是做法真正细究起来，他这份作料的做法上，讲究太大了，很多细节没做好都会对这道菜形成非常大的影响。苏瑞将那边锅里已经煮熟了的鸡捞了起来，放在一边倒了一盆凉水，给它快速降温。并且在经过开水翻煮的三黄鸡，再在凉水里面泡上那么一会，它的肉质就会变得更加的细滑，吃起来简直美滋滋。回过头来，苏瑞拿出姜蒜丢进一个看起来像是捣药罐的东西，开始捣了起来，慢慢的将它们捣成泥。同时拿出葱切成葱花，苏瑞就这么一只手拿着杵，一只手拿着刀，左右开弓开始同时做着，既然前面稍微有些失利，那么就把速度拿出来！嗯？苏瑞余光扫过，看见南寒千那边，已经端着个碗开始用勺子往鸡肉片上面淋辣椒油了！卧槽？什么情况，他怎么会这么快？苏瑞差点没一口血吐出来，这道菜虽然是凉菜，但是很多步骤都是非常费时间的！单单为了让鸡肉口感更好，放进冷水里面这里，就需要最起码二十分钟，不然不但达不到让鸡肉口感更好，反而会造成口味不均匀的情况出现！前面苏瑞为了躲避辣椒炒出来的油烟，还故意加快了炒辣椒的速度，后面的步骤更是仗着自己的经验超快完成的，可是这个南寒千比自己还快的？不可能！苏瑞对自己的速度有绝对的自信，根本就不可能发生这种情况才对！先不这些，做好自己这道菜再！苏瑞将自己心中的杂念刨除出去，这些东西等会再计较，先弄清楚自己面前的这道菜！“我做好了！”果然，南寒千那边的声音响了起来，语调中带着那么一些自傲，还得意的往苏瑞这边看了一眼。苏瑞当做没有听见，继续埋头做自己的菜。将捣烂的姜蒜和辣椒混在一起，将漂浮在上面的姜蒜残渣慢慢仔细的捞了出来，不在上面留一点杂质，然后加入前面调好的一些调料，往辣椒油上洒了一把白芝麻。“呼……”苏瑞出了一口气，强定自己的心神。冷水里面泡着的，不过巴掌大的三黄鸡拿了出来，开始展现刀工！南寒千那边已经做好了，所以现在全场的目光都聚焦在苏瑞的身上。“哒……哒哒……”菜刀敲击菜板的声音响起，几乎看不到鸡肉分离，菜刀却是在鸡肉上面移动着。直到苏瑞收刀，那些看苏瑞切菜的人都没有看清楚苏瑞干了些什么，三黄鸡还是那个三黄鸡，就那么孤傲自信的待在菜板上，几乎没有任何变化。苏瑞心翼翼的用菜刀将这三黄鸡托了起来，放在了盘子里，然后将辣椒油慢慢的淋了上去，最后撒上一把葱花。“我做好了！”时间截止，苏瑞擦了擦额头上的汗，看了看时间，比南寒千慢了半分钟有余。算了，就让他一些，苏瑞自我安慰，心里叹了一口气。“大哥，我们这道菜是重庆口水鸡，不是做的烤全鸡……”几个厨师一脸懵逼的看着苏瑞的这一只整鸡。