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311话: 天妇罗

作者:雲中龍        书名:夜市王        类型:都市言情       直达底部↓       返回目录

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    天妇罗是日本料理中最常见的吃法之一,也是日本人最喜欢的家常菜之一。

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    天妇罗是以鲜虾、星鳗、小型海鱼、墨斗鱼等海鲜以及蘑菇、灯笼椒、莲藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等为材料,外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊,然后放进油锅内炸至焦黄后,沾粗食盐与酱油调料食用,虽然是经过油炸,但是海鲜和蔬菜却是不油不腻,外酥内嫩,保持了食材原有的风味,吃起来别有一番滋味,成为了佐酒下饭的好菜,受到人们的喜爱。

    天妇罗的作法与炸鱼炸虾不同,面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中,讲究是荤素搭配,炸好后的天妇罗讲究视觉的美观,一般是摆在小竹篮内端给顾客,充满趣味昂然。

    家庭中炸天妇罗一般是使用色拉油,高级料理店则是用玉米油等,炸完一两锅之后便更换新油。

    天妇罗可放在乌龙面上吃,一般以炸虾为居多。把面衣炸得很酥脆,制作面糊小麦粉加鸡蛋再加冰凉的水一起拌匀,保留一些粉状的颗粒,加入一些喜欢的蔬菜跟海鲜油炸就能做出好吃又酥脆的天妇罗,沾酱可搭配萝卜泥酱汁一起食用,萝卜的酵素可分解油腻感,这样吃起来会更加的爽口。

    廉贞要做的下一道料理就是:“超级生鲜美味的日式天妇罗!”

    “踏雪寻梅!”

    守护武者胡斐再度使出超强的胡家刀法,纵身一跃,身影不断地飞舞,这是以腿御刀的一招,刀腿并用,回异难测,只见斩刀在双腿之间,来去自如,刀风使出快斩。

    “冷刃冰心!”

    聚气为冰,以冰心之静为据,冷刃突袭为用,是以静制动的一招。胡斐使刀跳脱如雪中之玉兔,迅速地跳耀快砍,绝招尽出。冷凝血脉守天机,刃藏袖里暗出奇,冰释雨化无觅处,心静若水深如寄。

    胡斐全身的功力灌注在廉贞的身上,廉贞的身手瞬间变得无比的矫捷,身影快速地移动,手持切刀就如雪中之月兔,不断地跳跃快速的处理生鲜食材料理,将食材的鲜味完全的冰封在料理之中。

    切刀连续地快切,将蔬菜切成只有零点五公分的厚度,将鲜虾去壳留下虾尾,将鲜虾肠泥去除,虾肉稍微斜切但不切断,这个就是为了要防止油炸时鲜虾的卷曲。

    准备一个酱汁锅加入味霖煮滚,让酒精挥发,加入高汤煮滚之后倒入酱油。廉贞使出冰封的内力,左手持刀快旋将白萝卜磨成了泥状。将萝卜泥水去除,小碟子里放入萝卜泥及酱汁。

    制作油炸面糊,准备冰块加水,将鸡蛋打散后加入冰水,廉贞的动作很快,如胡斐使出的胡家刀法,左手持筷快速搅拌,蛋汁的气泡如雪花般的汹涌喷出,将蛋汁上小泡泡疾速捞除,将小麦粉过筛加入蛋汁里,以全使的功力搅拌拌匀,保留一点面粉颗粒状,以免面糊的筋性不酥脆。

    厚底锅内加入玉米油,油温到达一百七十度开始油炸。先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类。

    美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,再加上一碗白饭和味噌汤,真的是美味极了,享用时淋上酱汁就是非常美味的天妇罗。

    为什么要用冰块加水呢?因为做天妇罗最重要的秘诀就是温度的差异要大,油温度在很高时,面糊的温度很低,经过油炸后面衣自然就会很酥脆。

    “选用新鲜的蔬菜与海鲜,配上现打成的新鲜面糊,再与调味料混合均匀,以手工的方式适量地放入新鲜的油锅中炸,炸至金黄酥脆。”

    “坚持以现炸现做,食材瞬间入锅,完全的保持新鲜食材的生鲜美味。”

    “酥炸金黄,搭配腌制的小黄瓜,淋上特调的鲜美酱汁,可以让人感受到香酥软嫩的鱼鲜滋味。”

    廉贞先后完成了两道料理,手艺都是源自日本传到了台湾,再依据台湾人的口味再加以改良。做出了生鲜绝美的火焰握寿司与超级无敌的日式天妇罗。

    这两道料理深得年轻人的心,应该是可以获得酒女们的青睐。接下来的人,换上了紫微,紫微要做出她最擅长的绝美香甜的甜味美食料理……

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