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第二十八章 川系 开水白菜
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好家伙，没看出来啊，现在的伙子不是都喜欢减肥撩妹吗？这子居然敢点一到这么油腻的菜。有些来得早的，看着苏瑞做完红烧肉和牛排的直到现在才反应过来，自己还没有点菜，一个个争先恐后的抢着大喊。“老板给我来一个香辣鸡丁。”“我要泡椒兔头。”“给我来一个水煮肉片！”他们生怕自己的菜被放在后面做，到时候要晚一点尝到美味，于是都抢着喊道。其他人都被这几个带动了积极性，都人是从众心理，这一下子有一群人都抢着点，那么自己也点一个试试？张筱筱忙的记不过来，但是心里一直笑开花了，除了最开始的鱼香肉丝稍微便宜一点，后面的菜，无一不是近千甚至上千的！苏瑞看了看在那里笑得尤其开心的张筱筱，微微摇了摇头，嘴角向上勾动。苏瑞从冰箱里取出来一块猪肋条肉和一些梅菜。“梅菜扣肉，来。”梅菜扣肉，属于粤菜，非常的出名。但是很多人却以为梅菜扣肉这道菜属于川菜，因此，这道菜也经常出现在川菜的菜单上。但是严格的来，川菜的那个叫做“烧白”，而梅菜扣肉，是一道地地道道的粤菜。梅菜扣肉主要靠的不是肉，而是梅菜，大排档终究是大排档，原材料准备的并不是那么的充分，并没有准备最好的梅州梅菜，而是本地的梅菜。把早就切好的梅菜拿了出来，放在碗底，苏瑞把猪肋条肉拿了过来，放进开水中翻煮。趁热捞起，拿出一个刮子慢慢的刮干净了皮上面的东西。刮干净后，苏瑞再放进了开水里翻滚一圈，就开始上色。一道梅菜扣肉真正完成，他是带着乌黑色的，并且皮子上面有褶皱，这也是关键的步骤。苏瑞往猪皮上面抹上一层老抽，然后放进油锅里，皮朝下，按压着炸了起来，炸到了变色才捞出来。这每一环动作都非常的流畅，没有一丝一毫的拖沓，看起来干净利落。苏瑞手指轻点刀尖，菜刀在空中完美的旋转一周，苏瑞抓住刀柄，开始对这块肉动了起来。粤菜的梅菜扣肉和川菜的烧白最大的差距就是肉片的厚度。粤菜讲究的是大肉片，而川菜讲究的是薄片。苏瑞更加喜欢川菜的做法，大肉片是最难控制口感问题的。如果肉片过于厚重，那么在吃下嘴里的时候，就会感觉到油腻，不管厨师的手艺再高超，在绝对的厚度下面，一大块肥肉被吃下去，要是平常不经常吃肥肉的人来这么一下，估计也会把自己吃晕。苏瑞抬头看了一下坐在那儿的年轻人，心中做了一番计较，就转变了做菜的方法。按川菜的办法来做！苏瑞刀贴着肉开始切，切得薄如蝉翼的一片片出来，肥肉的那部分甚至可以透明！一阵功夫下来切好了，在锅里开始炒料。按正常的做法来，是直接把肉片放进去炒的，但是现在，因为做的是四川烧白形势的梅菜扣肉，这么薄的肉片，放进去炒直接就会被炒得融化，糜烂。苏瑞炒了一锅梅菜扣肉的料，主要是给肉入味的。将切好的肉放进锅里，就开始煮了起来。现在想要肉片入味，那么能做的，只有收汁！等锅里的汤汁所剩无几，乌黑发黄的汤汁全部被肉片吸收掉的时候，苏瑞心翼翼的把肉片捞了起来，放在早已经准备好的梅菜上，放进蒸笼里点火蒸了起来。火候在苏瑞的控制下，不停的在大火转变。“那厨师干什么呢？一会大火一会火的。”“不知道，看起来有些故弄玄虚。”“但是你们问到没有，好香啊。”“卧槽我也觉得，好香啊……”……不过十分钟，梅菜扣肉的香气就开始漫延开来，极其的诱人。一众食客都尖着鼻子闻着，连香气都不肯放过那么一丝一毫。“梅菜扣肉。”张筱筱把这道菜放在这个年轻人的面前。不可思议！只能用不可思议来形容这道菜了，因为有肥肉的原因，这道菜居然恍惚间有些发光？食客揉了揉眼睛，才确定自己的确没有看错，这道菜它真的在发光！“这……”年轻的食客有些不敢相信，轻轻的夹起一块肉放进自己的嘴里。我去，这什么感觉？入口即化？那薄薄的肉片，就在口中慢慢融化，如同流水一样，只留下嘴里浓郁的肉香。“这真的是到菜吗……”年轻人喃喃着，有些不敢相信，但是看着碗里的肉片，它又是真是存在的，就再也不管，直接放开了大吃起来。周围的食客看他吃着这么香，也一阵流口水，美食感染力可非同一般。跟着一份一份菜的上去，越来越多的路人被店里食客们的吃相吸引进来，看起来吃的很香的样子。“对不起，今我们一百一十份菜全部售完，还请大家明再来。”张筱筱带着微笑，朝店里那些刚坐下，都还没有点菜的食客们着，一脸的抱歉。“什么啊，这家店架子这么大？”“我不管你，我出两倍的价格，你给我继续做！”苏瑞听到这人话抬头，眼神不善的瞥了一眼，心想有点意思。张筱筱很明显心动了，两倍价格啊，可是苏瑞那家伙，自己都涨了七八倍价格了，他都不做，更别这再涨两倍的价格了。张筱筱最终还是只得叹口气，心里大骂苏瑞懒得要死，“对不起，店人手不多，一百一十个菜已经是极限了，还请您明来。”那个食客实在没想到，自己在出两倍价格的情况下居然还是会被拒绝。这是在他这么多年，身上从来没有发生过的情况。“很好，你们很好，成功的引起了我的注意，明我会准时来的，到时候我会点一份‘开水白菜’，要是你们做的不好的话，就等着关门歇业！”食客丢下这么一句话就走了，没有给苏瑞和张筱筱任何辩驳的机会。苏瑞也不想辩驳什么，这道菜虽然难度不想，对他来不过是儿科一般，根本毫无压力。倒是张筱筱，听到要苏瑞做这道菜的时候，有些担心了起来。开水白菜这道菜，是一道地地道道的川菜，也是川菜里少有的，不辣的。它虽然名字叫开水，但是并不是真正的，用开水煮的白菜，而是用看起来和开水差不多的高汤熬制的。在民间开水白菜的名声很大，完完全全，是因为这道菜在一次国宴上，被二把手拿来接待外国使者，结果让外国使者大吃一惊，顿时名声大噪！可是这终究是传一般，这道菜有没有人做，甚至存不存在都是一个谜，但是这位食客今点出来了。苏瑞摇摇头，“你看看，第一就有人给我出这种刁钻的题。”张筱筱本来还很担心的，一听苏瑞这口气，立马就变得不是那么的担心了，“还不是你自己惹的，一只做那么一百多分，人家不爽你不是正常的吗？”啧，苏瑞无语了，要是自己不卡着份数的话，食材有多少做多少自己不得累死啊？“这个份数没得商量，你想都别想，走了走了，回家了。”苏瑞不想和张筱筱多，等会着着，这妮子火气上来了，到时候自己真的就是麻烦了。张筱筱看着苏瑞落荒而逃的背影，冷哼一声，紧接着，电话响起。张筱筱拿起电话，看是韩的，犹豫再三，还是选择了接通。通话内容只有一句话，也只要一句话。、“你妈妈醒了，手术很成功。”……医院里，苏瑞尴尬的站在病房，连个坐的地方都没有。张筱筱一直在哪儿和张梅叨叨叨叨个不停。因为韩是在张梅已经醒了半了的情况下告诉的张筱筱，所以张梅现在也就还显得比较有精神，已经睡了一觉，吃了点东西起来了，自然是想听张筱筱多话的。听着张筱筱了一大堆，张梅脸上一直都带着笑意，让人看起来很是舒服，看起来就是一个和善的阿姨。咳……这只是苏瑞心中所想，但愿她是一个和善的阿姨，不然就麻烦了苏瑞很是做贼心虚的笑了笑，笑得无比尴尬，貌似因为苏瑞的笑让张梅注意到房间里面还有苏瑞这么一个大活人在，不禁有些疑惑的问道。苏瑞被这道目光盯得浑身发痒。呐！你让我去做几百个菜，也不愿意接受张筱筱妈妈的打量好！简直是怎么怎么怪！苏瑞现在百爪挠心，痛苦不已，但是却又不得不在张筱筱母亲面前强颜微笑。“筱筱，这个是？”张梅不确定的问道，“就是你嘴里念叨的那个苏瑞吗？”张筱筱本来笑逐颜开的脸看见苏瑞顿时面若寒霜，“对，就他。”我去，大姐，不带你这样的，合着你家开川剧玩变脸的？变脸变这么快？