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174 做酸菜鱼
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酸菜鱼是非常著名的川菜，以c鱼或生鱼为主料，配酸菜煮制而成。味道适中、鲜香开胃，酸辣爽口、鱼p滑n。
做酸菜鱼要想好吃，就一定要会p鱼
“云争过来”
云争知道大姐要做菜，一听便忙跑了过来。
云叶一边c作一边讲解，“首先，鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两p。”
“鱼r洗净，刀倾斜着p掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼r。鱼头、鱼骨洗净血污。最好多洗j遍，这是后来鱼汤n白的关键。”
“鱼r块洗g净血污，刀斜四十度，从尾部开始p鱼，方向是刀刃朝向尾部。”
说着，把刀递给云争，“你过来试试看”
云争接过刀把，弯着腰，试着p了一p，还行。
云叶让他又p了jp，竟还不如第一p
云叶笑了，“等会儿你p下一条，先看着我做完。”
云争忙点头。
“p好的鱼p，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，淘洗成晶莹透明的鱼p。一定要洗成透明的鱼p，鱼r比较有口感，而且清爽。”
“鱼p用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、g淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置一刻钟。”
“酸菜切丝焯水备用。青红辣椒切小圈和花椒放在一起。鱼头骨、鱼p准备好。姜切p。”
“锅里放油炒香葱、姜、蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼p，略炒即可。
放入酸菜继续炒，兑足量开水。”
“大火烧开，中火煮一刻钟到鱼汤浓白，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。”
“锅大火烧鱼汤，鱼p一点点放入，最好十个呼吸之间放完。轻轻晃动炒锅，最上面的鱼p八成熟捞出放在碗里，过滤鱼汤倒入碗中。小翠”
小翠忙递过雪白的汤盆。
“炒锅洗净、放油。油不热的时候就放入花椒和辣椒圈。”
“婉儿，小火烧。”
“云争，注意看辣椒，变得红中微h且油亮gs。”云叶特别提醒云争，“注意观察，别熬过火了。”
“花椒和辣椒捞出放在鱼p上，青红辣椒粒撒均匀。”
“洗锅、放油，大火烧，等油冒青烟，浇在鱼p上即可。”
见云争点头，云叶道：“浇油这个环节很重要，乃点睛之笔”
“一定要把油烧热到冒青烟。等你看见有青烟不断冒出，端锅，浇上去吱啦一声，哈哈，那才够味。”
此时再看，鱼p如雪、鱼汤浓白、酸菜翠绿、辣椒艳红，酸辣味闻起来便让人流口水
筷子夹起一p ，滑爽酸辣、筋道无刺，端的人间美味
云叶对婉儿道：“给宁将军上了吧。”
恐怕宁寒嫌弃家里做的菜，云叶看了看厨房里的食材，又动手给宁寒做了一个菜芹菜小炒r
rp粉红、芹菜翠绿，爽口咸香，也是极为美味的一道菜。
再配上家里熬好的红薯稀饭、白面馒头，一个人也够了。
云叶自然知道卫让他们是要另外一桌吃饭的，便准备给他们另做。
家里吃饭的人多，碗筷、桌椅都不够，又要顾及身份，便分成了三拨儿吃饭。
家里人一桌、宁寒自己一桌，等会儿下人和侍卫们一桌
闲话少叙，云争见第一锅酸菜鱼做好了，便有些跃跃yu试。
云叶点头，云争便拿起另一条鱼动手开始试验起来。
云叶道：“这个菜主要是p鱼。若是厚薄不均，则入味儿不匀。去骨时注意观察，不要留刺。当然了，若是黑鱼，则更好些。”
有云叶这个高手在旁指点着，云争虽然是第一次p鱼，却也勉强能看。味道嘛，只要酸菜腌制得好，再笨的人做出来也好吃啊
于是，家里人都吃上了第二锅云争做的酸菜鱼
而此时，宁寒早就一个人g掉了第一锅等云叶过来的时候，见宁寒连鱼汤都喝掉了
卫让跟卫萍捂脸，“将军是有多馋，竟连礼仪也不顾了不过，那酸菜鱼闻着就让人口舌生津、馋涎yu滴倒是真的不知道等会儿吃起来，该是如何美味好期待啊”
见第二锅又端了上来，宁寒眼睛忍不住看了一眼。
当听见云叶夸赞云争“学得快，跟第一锅味道不差什么”以后，便对第二锅不屑一顾了
云争被云叶当着众人夸赞一番，信心大增
手艺嘛，本就讲究个孰能生巧。
云争匆匆吃了j口，便道：“饱了。”放下筷子，转身又进了厨房
婉儿忙跟了过去，“少爷，可需要我烧火”
“嗯。”云争道：“我再试一次，这锅给你们吃”
婉儿忙道：“少爷，您歇着吧。等撤下来我们再吃就好。”
“反正有鱼，我再试一条，若是好吃，我便是学会了。你去端水来。”
婉儿应了声，出去了。
听见脚步声响，云争抬头，见段欣雨也跟了过来，道：“你去取酸菜来。”
段欣雨对于厨艺一窍不通，厨房来的也少，根本不知道酸菜在哪里端着碗到处找。
云争一转头，“笨咸菜自然在泡菜坛子里，墙角那不是”
段欣雨大眼一瞪，还有些不f气，见云争不再看自己了，便气呼呼地去了墙角。
打开酸菜摊子，一g酸辣味扑鼻而来，果然让人流口水啊
“啊，就是这个”段欣雨高兴地说了一句，用筷子夹了好些出来，快步来到云争跟前，道：“给”
云争正忙着p鱼，被段欣雨挡了灯光，差一点削到手，恼怒地一瞪眼
段欣雨吓了一跳，嘀咕道：“我又怎么了”
云争大眼扫过段欣雨，无意中看到她身后的泡菜坛子张着大口
云争直起腰来，下巴往墙角处一抬，一脸责备，“怎么不盖坛子等着进虫子呢”
段欣雨扭头一看，吐吐舌头，忙放下碗跑了过去，轻轻盖好。
瞅瞅没什么缝隙，便又转回来，看着云争一p一p地运刀，道：“挺好玩儿”
云争便又瞪眼，“什么好玩你来p个试试”
不知道哪家来的大小姐，厨房里的活儿什么也不会g，像个nv人嘛
见云争对自己不屑一顾，段欣雨有些不f气，皱皱鼻子，道：“我会雕花”
练习了这么些天，简单的雕花已经难不倒段欣雨了。
“哼”云争哼了一声，低头专心p鱼就不再理段欣雨了。
见云争p好了，婉儿开始烧火。
云争依着刚才的步骤，一步一步，果然做出了第三锅酸菜鱼
因为第三锅吃饭的有五个人，其中老田和卫让又是大男人，恐怕不够吃，又可以练手，云争便p了两条鱼。
做好后，盛出来两大盆呢一上桌，大家便是一阵欢呼j乎人人都朝着那酸菜鱼伸出了筷子
卫让最不客气，夹起一p便放到了嘴里，连连点头：“真好吃刚才我闻着少爷吃，口水都流出来了呢”
一句话说完，桌上j人都笑了。
见云争还在旁边，婉儿忙道：“少爷，您坐下吃点儿”
刚才云争没吃多少饭，婉儿可是看见了。
见云争点头，婉儿忙把自己的位子让了出来，转身回厨房给云争拿碗筷去了。
云争便挨着段欣雨坐了下来。
卫萍笑道：“云家仁慈，竟是少爷做饭给下人们吃”
众人都忙停了筷子，看向云争。
云争道：“也没什么的，我这不是正跟着大姐学做菜呢吗。大家都吃吧，有什么不合口味的告诉我。”
挨着云争的段欣雨讪讪地，把手中的筷子递给云争，“少爷，给”
云争看着ss亮亮的筷子头，俊脸微红，摇摇头，“婉儿去拿了，你先吃吧。”
果然，很快婉儿便回来，把碗筷递给云争，自己又搬了一个小板凳，挨着卫萍坐下。
j个人才开始热热闹闹地吃饭。
这桌上就老田年纪大些，也不过三十出头，桌上的气氛很热闹。大家一p欢声笑语的，也不顾及。
很快，两盆酸菜鱼先抢完了，众人这才开始吃别的菜。
“哎呀，这鱼可真好吃。酸酸的、辣辣的，闻起来就让人口舌生津。”卫让说着摇头 ，“可惜，回去便吃不上了。”
云叶从门外刚好走过来，道：“没事儿，等会儿给你们带j坛子酸菜。”
“当真”卫萍眼睛一亮，随即又黯淡了，叹了一口气，“有少爷在，我们也吃不上”
云叶囧，“那我教给你腌酸菜的法子”
卫萍笑，“厨艺一事我是一窍不通的。”
再说了，对我们少爷来说，别人腌制的怎么会有你做的好吃呢
云叶拿了笔墨，出去找宁寒。宁寒正在屋里喝茶，见云叶进来，微笑道，“过来坐。”
云叶瞪眼，把手中的笔墨往前一递，“把那千两银子的欠条拿出来然后，写个收据。”
见云叶掏出十两银子，宁寒黑线。
“千两借据你已签字画押，撕了你的也不能销账”宁寒说着，从怀中掏出那借据便念。
云叶跳脚，扑过来便抢
宁寒一把搂住，看着云叶羞红的俏脸，低声笑着问道：“你这是投怀送抱”